lunes, 9 de diciembre de 2013

Cupcakes con dulce de tejocote y frutos secos Receta de "Luz Gabriela Madrid Flores"




Receta de:



CUPCAKES CON DULCE DE TEJOCOTE Y FRUTOS SECOS


Ingredientes (para 12 cupcakes)

  • 115 grs de mantequilla sin sal temperatura ambiente
  • 200 grs de harina
  • 1 ½ cdita de Royal
  • 200 grs de azúcar
  • 2 huevos
  • 120 ml de leche
  • 2 cditas de extracto de vainilla
  • Ralladura de una naranja


Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC

Tamizar la harina y Royal, reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia clara y cremosa.

Añadir los huevos uno a uno, agregar el extracto de vainilla y a continuación, la harina. Alternar con la leche, terminando con la harina. Se agrega la ralladura de naranja. Batir a velocidad baja hasta que todo esté integrado.

Repartir la mezcla en los capacillos y hornear por 20 minutos aproximadamente ó hasta que el palillo salga limpio.

Después de 5 minutos, pasarlos a una rejilla para que se enfríen.

Se rellenan con el puré de dulce de tejocote.



DULCE DE TEJOCOTE:


  1. 500 grs de tejocotes
  2. 2 conos de piloncillo
  3. 3 rajas de canela y un clavo entero (especia)
  4. Azúcar



En una cacerola, se ponen a hervir los tejocotes. Ya que se encuentren suaves, se colocan en un colador a que se enfríen y se les retira la cáscara y hueso.

En otro recipiente, se pone a hervir agua, tejocotes, canela, clavo y piloncillo y 3 cdas de azúcar. Dejar cocer hasta que se haya disuelto el piloncillo y tenga consistencia más espesa. Luego hacer un puré, para rellenar los cupcakes.



FROSTING Y DECORACION:


  • 120 gr de queso Philadelphia
  • 60 grs de mantequilla temperatura ambiente
  • 200 grs de azúcar glass tamizada
  • 2 o 3 cdas de leche
  • Extracto sabor guayaba


Batir la mantequilla con el queso hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el azúcar y la leche y batir hasta que tenga una consistencia cremosa. Añadir el extracto de guayaba al gusto.

Decorar los cupcakes con el frosting, y con frutos secos. Espolvorear con un poco de canela y listo!

En la foto, decoré un cupcake con una piñata de fondant y una barra de chocolate en color naranja.

Estos cupcakes están inspirados en el ponche de frutas, que es una infusión que se acostumbra en México durante la temporada navideña. Los ingredientes más comunes son: tejocote, guayaba, caña de azúcar, ciruela pasa, manzana, naranja, canela y piloncillo.

Si queréis votar por esta receta podéis hacerlo en este enlace y hacer click aqui y luego en el  + 1 de la publicación

Receta y fotografía de Luz Gabriela Madrid Flores, de Los cupcakes de Luz.








Recetas de "La Tauleta"

martes, 29 de octubre de 2013

El bocata de sardinas de Victoria, cocinado por Juana Lizcano para su concurso ☛ #cocinacallejera de La Cocina de Babel


Foto de Juana Lizcano "La Cocina de Babel"


   Juana Lizcano del blog La Cocina de Babel preparó y publicó una de mis recetas, todo un orgullo para mi, una receta de La Tauleta en concreto "El Bocadillo de Sardinas con mas Glamour by La Tauleta" y su versión es un verdadero lujo, como todas y cada una de sus recetas... #cocinacallejera {El bocata de sardinas de Victoria}

Os cuento... el 24 de Junio Juana Lizcano al mismo tiempo que celebra su santo, nos deja un mensaje en su blog que dice entre otras muchas....
Por fin es día 24 de junio!!!!, el día de mi santo, el día en que queda oficialmente inaugurada la temporada estival en mi casita.
Contenta, llena de ideas y con muchas ganas de verano, nos invita a jugar con ella!!! y nos dice...
Hace muuuucho tiempo que tengo ganas de hacer un concursito en Babel, pero siempre lo iba posponiendo por una razón u otra, siempre había excusas :) ... esta vez no!.
Me gusta la cocina "a pie de calle"

Tras estas palabras... aquí va su propuesta...

Mi propuesta es que cocinemos algo rico y sencillo, un plato, da igual que sea dulce o salado, el único requisito es que se coma "a pie de calle", puede ser esa "tapilla" que preparan en el bar de la esquina y que te gusta ir a tomar cuando sales a disfrutar del frescor de las noches de verano, puede ser un bocado típico de un lugar donde viajaste y te dejaste tentar por él al sentir su olor en la calle, o esa hamburguesa "especial" que preparan como nadie en tu chiringuito favorito :)... lo que sea que se coma en la calle sentado en una silla de plástico, andando por un mercado, o si sois como yo, apoyados en la barra de un bar :)!.

Así que todos nos pusimos manos a la obra... llegaron a sus manos recetas fantásticas, originales y al mismo tiempo totalmente innovadoras respetando su premisa, tenia que ser #cocinacallejera, a mi me parecía que un bocata de sardinas era algo de los mas popular... y porque no hacerlo un poco especial. Se lo envié mas con la ilusión de participar que de concursar... de hecho si os soy sincera, hoy no se si había premio material...jajaja queda claro que no es lo que me importaba... para mi  lo importante era participar en un proposición tan divertida... y después del concurso Juana preparo esta versión de mi receta...

#cocinacallejera {El bocata de sardinas de Victoria} no puedes dejar de visitar su blog, es una galería de arte gastronómico, pero sobre todo tenéis que visitarlo porque lo mejor de todo...  es que es uno de los rincones mas acogedores de la red, te hace sentir como en casa...
Os recomiendo que busquéis en su blog ya que tiene verdaderas delicias entre sus recetas personales y también entre las enviadas a este concurso...
Os va a encantar!!!



Publicaciones de su receta en facebook    La Cocina de babel














Recetas de "La Tauleta"

jueves, 19 de septiembre de 2013

Cus Cus - Receta de Pilar Martinez Olmos







Receta de:    Pilar Martinez Olmos


Receta, fotos y textos de la elaboración de Pilar Martinez Olmos



① Sofreír todas las piezas de cordero.





② Una cucharada de pimentón, sal y pimienta o si tienes especias de cuscus, agua y a cocer el cordero 1/2 hora a presión





③ Mientras tanto, preparamos las verduras





④ Sacamos el cordero que terminaremos de guisar al horno echándole de vez en cuando por encima caldo de la cocción. Cocemos las verduras y los garbanzos.





⑤ Dejarlo muy cocidito. Desmenuzar y reservar





⑥ Hacemos una especie de compota dulce. Mucha cebolla sofrita hasta que esté transparente. Pasas, piñones, miel y canela





⑦ Cocer con el caldo el cuscus tal como se indica en la caja





⑧ Si sois pocos, queda monísimo presentado todo en una fuente redonda a modo de volcán. Yo pongo cada cosa por un lado y se sirven lo que quieren.






Eres única... gracias por tus recetas Pilar, un delicioso Cus Cus... paso a paso...






Recetas de "La Tauleta"

viernes, 23 de agosto de 2013

Crumble de albaricoques, cerezas y nísperos



El pasado mes de mayo andaba bastante despistada y  no se me ocurría nada original para preparar la receta para el reto Cocineros del Mundo. Los ingredientes de este mes eran: espárragos para salado y albaricoques en el apartado de dulce.

Había presentado ya en salado, unos espárragos con jamón ibérico realmente sencillos... pero increíblemente deliciosos... y quería hacer algo especial con los albaricoques pero estaba un poco indecisa, todo lo que se me ocurría cuando visitaba el reto ya alguien había presentado algo parecido... y con un aspecto delicioso.... así que me desanimé un poco.

Para los albaricoques había pensado aprovechar el reto de la comunidad y al mismo tiempo cumplir con mi reto personal que empecé ya hace algún tiempo que consiste en crear una sección de recetas que se elaboren todas con la masa base de la Coca de Llanda, siempre y cuando el resultado realmente bueno, es decir recetas que sean especiales, deliciosas. Pero otra vez ocurrió que al consultar las recetas ya presentadas ya habían algunas que aunque no eran iguales, si era mas o menos la misma idea, así que pensé mas adelante haré esta coca....

Mientras pensaba que receta presentar, me dedicaba al la búsqueda de albaricoque perfecto, no de aspecto, no, yo no quería el mas bonito. Esos ya los había encontrado a precios desorbitados y no sabían a nada, yo quería algo mejor, sabia que estábamos a principio de temporada, pero lo intentaba, quería ese albaricoque del huerto de mi vecino, que por muy feo que este, tiene un sabor y un aroma que ya muchos vamos olvidando...





No ha sido fácil, nada fácil la búsqueda, ha resultado muy entretenida y aun así no se encuentra ya esa fruta que dejo su sabor en nuestra memoria... el porqué realmente no lo se, pero es así.

Bueno entre albaricoque y albaricoque recordé una receta que me enamoró nada mas verla, pero que cuando la vi, no fui valiente para hacerla dudaba si seria capaz de que me saliera bien... es un blog que sigo y del que soy una  fan incondicional, todos le conocéis El Oso con Botas. Su receta lleva orejones de albaricoque y manzanas, tiene un aspecto delicioso y un nivel al que yo no creo que me acerque nunca no os la perdáis la receta de El Oso con Botas,  la receta original se llama Copa de Manzanas y Albaricoques  os invito a que la visitéis porque ademas el blog es todo un espectáculo, esta y todas las recetas.




  
Yo no conocía al Oso de nada, seguía su blog pero nunca había hablado con él, ni que deciros tengo que él no sabía de mi existencia seguro... pero necesitaba preguntarle si podía hacerla con fruta fresca, así que olvidándome de vergüenzas, me lacé y ni corta ni perezosa, me fui es su búsqueda pensando que igual ni me contestaba o igual me contestaba pasado dos meses... cual fue mi sorpresa cuando no solo me contesto si no que, me atendió con una simpatía natural y espontanea, me aconsejo, compartió sus opiniones y me cambio las cantidades amoldando la receta a los ingredientes que yo tenia!!!! mientras yo lo cocinaba el me respondía y me sacaba de cualquier duda que me surgía... así que esta receta va por él, estas cosas demuestran la calidad humana de los mas grandes como El Oso con Botas 
Gracias porque pase una tarde muy agradable cocinando...



Ingredientes 

Estas cantidades son exactamente las que Oso  me envió, amoldadas a los ingredientes y cantidades de las que yo disponía y me salió perfecto, gracias a todos sus consejos.



Para el Crumble



  • 300 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • Pizca de sal

Para el Relleno de Albaricoques, cerezas y nísperos
  • 50 g de azúcar
  • 11 g de harina
  • 1/2 c.c. de canela en polvo
  • 500 g de albaricoques frescos y nísperos sin semillas
  • 250 g de cerezas frescas
  • 60 ml de ron añejo

Para la créme fraîche de ron
  • 500 ml de créme fraîche (yo no tenia y le puse nata)
  • 1 c.c de ron añejo
  • Un par de pizcas de azúcar
  • ralladura (muy fina) de piel de naranja
  • Semillas de amapola para decorar (yo no tenia)
  • Canela en polvo para decorar




Preparación 


Vamos a poner las cosas a las temperaturas que las necesitamos, la mantequilla ya cortada en dados y la nata las llevamos a la nevera para que estén bien frías, yo incluso metí el bol donde iba a montar la nata en el congelador para que estuviera mas frío y el horno bien calentito a 180º.

Mientras, todo llega a la temperatura adecuada lavamos muy bien la fruta, sacamos los huesos de todas ellas y las cortamos en dados pequeños de un centímetro y medio aproximadamente. Yo solo quite la piel de los nísperos, los albaricoques y las cerezas las puse con la piel. Ponemos la fruta cortada en un bol y la mezclamos toda. Añadimos el ron, mezclamos la harina y el azúcar  del relleno y lo agregamos también a la fruta y lo removemos bien. Reservamos en la nevera.

En otro recipiente mezclamos la harina, el azúcar y la canela que teníamos pesada y reservada para el crumble. Sacamos de la nevera la mantequilla fría en dados y agregamos a la mezcla anterior y la vamos deshaciendo con los dedos y la mezclamos con la harina y el azúcar, no amasando si no intentando que quede suelto como unas migas deshechas, tiene que quedar suelto, una textura como terrosa. Si notas que que tus manos aportan mucho calor a la mezcla, puedes refrescarlas bajo el grifo y secalas muy bien antes de seguir  mezclando.

Cuando este terminado ponemos la fruta el un molde de horno, puede ser grande o individuales y encima cubrimos con el crumble y lo metemos al horno unos 30 minutos, como digo siempre según tu horno, pero pasados los 30 minutos vigilando, si ves que la parte superior no esta dorado puedes añadirle el gratinador con mucho cuidado de que no se queme.

Mientras tanto preparamos la créme Fraîche  o la nata en mi caso, sacamos el bol del congelador y la nata de la nevera y batimos con una varilla, no montarla del todo que quede semi, con el azúcar, el ron y la ralladura de la naranja muy finita, batir hasta conseguir la textura deseada y probar de azúcar para rectificar a tu gusto. Reservar también en la nevera hasta que tengas el crumble acabado y listo para servir.

Yo lo he servido en copaspero si lo hacéis en moldes individuales los podéis servir en ellos directamente, la verdad queda mejor si lo deshaces y le pones la salsa, o crema por encima, espolvoreados con un poco de canela y yo le puse unas hojitas de menta.


Estas son las responsables de este maravilloso postre y gracias a ellas conocí a... El Oso con Botas

Paso a Paso
Haz click en cada imagen para ampliar o en las 4 flechas de la derecha para verlas en pantalla completa 

 

 
No son muy buenas las fotos, tampoco tenia mucho medios para trabajar ni presentar, pero estaba tan delicioso  que nos pareció haber cenado en el Ritz. Fue una noche perfecta culminando una exquisita cena con este fantástico broche, regalo de El Oso con Botas.
Gracias Oso nosotros si nos pusimos las botas, jajaja tu ya me entiendes... un beso  ♪♫♬♫♪♫♪♫♬♫♪♫ ♥❁❀✿✾✽





Recetas de "La Tauleta"



miércoles, 14 de agosto de 2013

Cupcakes volteados de Naranja y Ciruelas






Receta de:




CUPCAKES VOLTEADOS DE NARANJA Y CIRUELAS
12 cupcakes


Ingredientes:

  • 115 grs. de mantequilla temperatura ambiente
  • 200 grs. de harina
  • 1 ½ cdita. de Royal
  • 220 grs. de azúcar
  • 2 huevos
  • 120 ml. de leche
  • Ralladura de una naranja
  • 6 gotas de extracto de sabor naranja
  • 3 ciruelas cortadas en cuadros pequeños
  • Pizca de sal


Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC
Colocar los capacillos en el molde.
Tamizar la harina con el Royal y la pizca de sal. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos uno a uno, luego agregar la mitad de la harina tamizada, batir un poco (usando el batidor de globo). Cuando estén integrados los ingredientes, añadir la leche, las gotas de extracto y la ralladura de naranja. Batir otro poco y añadir la otra mitad de la harina tamizada. Terminar de batir y añadir con una espátula los cuadros de ciruela, de manera envolvente.
Repartir la mezcla en los capacillos ¾ de su capacidad y hornearlos por 20 minutos aproximadamente ó hasta que el palillo salga limpio. Dejarlos reposar fuera del horno por 5 minutos y después, colocar los cupcakes en una rejilla. Dejarlos enfriar.

Ingedientes para hacer el coulis de ciruela:
4 ciruelas maduras
100 ml de agua
Una cdita. de Controy (licor de naranja)

Batir los trozos de ciruelas con el agua, después colarlo y añadir el Control. Mezclar y reservar.

Ingredientes para el glaseado:
1 taza de azúcar glass
2 cdas. de agua

Mezclar los ingredientes hasta que no queden grumos. Reservar.

EMPLATADO DEL POSTRE:
Quitar los capacillos de los cupcakes. Colocar éstos al revés sobre el plato, servir el glaseado sobre los cupcakes, luego el coluis de ciruela y decorar. En la foto se puede apreciar una rebanada de ciruela, un poco de frosting de queso crema y amaranto dulce.

Foto y receta de Luz Gabriela Madrid Flores (Los cupcakes de Luz)



Recetas de "La Tauleta"

sábado, 27 de julio de 2013

Marmitako de Atún




Receta de:




Maria Fernandez


"Bueno, pues hoy hice el Marmitako de Atún y estaba buenísimo!!! Aquí os pongo las fotos y la receta"


Ingredientes:

  • Cebolla
  • Pimiento Rojo
  • Pimiento Verde
  • Ajos
  • Patatas
  • 1 hoja de Laurel
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite
  • Atún fresco



Elaboración paso a paso:

  Sofreímos la cebolla, el pimiento y los dos ajos picados.




② Añadimos al sofrito, las patatas cortadas en cachelos, el perejil y la hoja de laurel. Le damos una vuelta a todo y añadimos agua, pero solo que lo cubra.




 Sazonamos y dejamos que hierva hasta que la patata este casi cocida. Y por último, añadimos el Atún y lo dejamos unos minutos. Yo lo deje 5 y se me secó un poco el Atún) Mi recomendación son 2 minutos y medio.

  Y este es el mejor de todos los pasos a seguir... disfrutar en la mesa de un buenísimo Marmitako de Atún ...A Comeeer!!! AAA 



Delicioso Maria, gracias por compartirlo con todos nosotros. Esperamos tus receta con impaciencia... ya sabes que siempre que te apetezca, aquí estamos, un saludo.


Recetas de "La Tauleta"

sábado, 20 de julio de 2013

Ensalada de huevo, patata y Cangrejo de Maria Fernadez





Receta de "La Tauleta" preparada por:
  Maria Fernandez creadora del grupo facebook Quien se apunta no decir nunca mas: Hoy no se que hacer de comer!! que publicó mi receta de Ensalada de Huevo, patata, y cangrejo en su grupo.
A este grupo pertenece también Pilar Martinez, una de nuestras autoras y que como ya os he dicho es un grupo realmente útil... su intercambio de recetas es real, no es como otros que se usan solo de tablón de anuncios, esos en los que nadie lee las recetas, donde los blogueros publicamos nuestras rectas y no miramos las de las demás, eso SI damos a lo mejor un me gusta pero no las leemos. Me incluyo, aunque yo suelo leer las recetas o solo doy mis me gusta a las que para mi merecen la pena. El grupo  

Comentario de Maria en la publicación:
Pues aqui esta mi foto +Victoria La Tauleta. La hice ayer de primer plato, pero le cambie las aceitunas negras por verdes (que en mi casa las negras no gustan) y le hice salsa rosa en lugar de mayonesa y estaba deliciosa!!!
_______________________________

Ahora os digo yo.... habéis visto como siempre personalizamos y salen recetas diferentes y todas magnificas....


Si queréis seguir parte de las conversaciones podéis hacerlo aquí 



Recetas de "La Tauleta"

viernes, 19 de julio de 2013

Estofado de Cordero con Garrofón y Perojos de San Juan




Receta de:  Pilar Martinez Olmos
Ingredientes, fotos y textos de la elaboración de Pilar Martinez Olmos



① Con aceite y Manteca de cerdo, sofreímos la carne a trozos grandes.



② Preparamos el sofrito




③ El resto de los ingredientes



④ Cuando está todo sofrito, ponemos las patatas a cuadros, las peras, el garrofon y 1 Cuch. de pimentón. Sal, Pimienta, Laurel, Romero...lo que os guste. Mareamos y añadimos 1/2 vaso de Coñac y 1 de agua. Cocer unos 40 minutos en la olla exprés.


⑤ Cada cual conoce a su gente y a la mía, no le gustan los huesos en los guisos. Saco el cordero y las peras, lo troceo y de nuevo a la olla.



⑥ Aprovecho para rectificar de sal y de punto de cocción.





 A COMER !!! A




Estas recetas no se pueden perder, son una verdadera maravilla... NADIE por favor!!!

Buenísima y ese aspecto con sus peritas de San Juan... gracias Pilar, por los detalles y por las fotos pero sobre todo por enseñarnos un plato muy original y tan sabroso.



Recetas de "La Tauleta"


jueves, 11 de julio de 2013

Bizcochitos Buenos Días de Victoria hechos por Mamen del blog "Las Cosas de la Mamma"





La Receta original

Los Bizcochitos "Buenos Días" de Victoria

Solo hacia 2 meses que había empezado a publicar en el blog y como muchos de vosotros sabréis.. no sabia muy bien lo que hacia.. me liaba duplicaba recetas borraba otras que no había publicado... un verdadero desastre.. soy autodidacta así que era de esperar...

Al leer los comentarios me encontré entre otros este, muy especial para mi ya que Mamen del blog Las cosas de la Mamma fue mi hada madrina, yo la llamo así madrina de mi bautizo blogueril... jajaja

Una persona maravillosa en todos los aspectos, no solo buena cocinera y bloguera si no en lo personal fue una mujer generosa accesible y sobre todo SINCERA muy sincera... y de esto ya queda poco en los tiempos que corren... une todas esas cualidades y busca en tu cabeza a ver si conoces a muchas personas que reúnan todos ellos.

Pues yo la encontré aquí... dificil verdad??

Este no fue el primer día de nuestra relacion de amistad, ya me había ayudado con anterioridad en varias ocasiones y algo que siempre le agradeceré es que lo hizo con con mucha... muchísima paciencia por su parte. Como buena novata yo había publicado solamente la foto y una breve invitación porque hacia mucho frió aquel día a tomar café en la Tauleta y como había preparado los bizcochitos muy muy temprano... pues lo publique sin dar los detalles de la receta...por eso veréis que los mensajes son anteriores al la publicación final de la misma, si esto fue el 29 de Noviembre pero yo hasta el día 1 de diciembre no puse la receta completa con texto y todo... peo ella se dio cuenta y me echo un capotazo para que aprovechara la publicación con mucho tacto y cariño...

Entonces surgieron los siguientes mensajes...

  1.  
     mamen  29 de noviembre de 2012 15:41

    Yo también acepto el cafetito y me encantaría probar esa dulzura de coulis, ¿tienes la receta? se ven tentadores, un besito guapaResponderEliminar

    Respuestas

    1.  Victoria Perez  29 de noviembre de 2012 19:57

      Mamen guapísima aquí te la dejo, pero si es de lo mas sencilla, lo he hecho esta mañana y el ultimo se lo han tomado de postre.. han volado, pero esta mañana todo templadito y recién hecho habían empujones jajaja
      Gracias Chata seguro que tu lo has hecho montones de veces esto.
  1.  mamen  29 de noviembre de 2012 21:24

    El bizcocho de yogur hace mucho que no lo hago, la coca de llanda la suelo hacer a menudo porque en casa gusta mucho, (la tengo editada) pero haciendote los honores y por ser tan buena conmigo, hare este tal cual lo pones tu, espero estar a tu altura, lo hare este finde y ya tendras noticias mias jajaja, un besito preciosa
No pasaron mucho días cuando al revisar los comentarios de otra receta me encontre el siguiente mensaje:



Mamen Varela García 14 de diciembre de 2012 01:39

Que pedazo de cazuela te has marcao hija, una ricura en cualquier ocasión, en mi casa conejo tampoco, tuvimos una mascota que era la niña mimada, y no seriamos capaces de comerlo, pero con pollo tampoco esta mal, pásate por mi cocina que hice tus bizcochitos, a ver que te parecen, un besito.


Así que me como nunca nadie había hecho una receta de mi blog, salí volando a ver que tal le habían quedado mis bizcochitos Buenos Días de Victoria, en el mensaje no se había quejado... esperaba que le hubieran encantado...

Al llegar me encontré con esta fantástica publicación... y por si era poco entre su elaboración me dedico estas increíbles palabras:


Y esta receta es de Victoria del blog:
Es un blog muy novedoso y joven, además tiene muy buenas recetas y un formato de presentación muy original, visitarla que os gustara su cocina.


Victoria te dije que lo haría y aquí esta,



Que mas podía pedir?? había encontrado una persona excepcional, había cocinado mi receta y la había publicado en su blog, un blog importante y muy respetado, con toda la experiencia que le imprime su autora, editora y cocinera... y encima me dedica unas palabras en su receta... pues aunque ella no lo sabia encima lo publico el día de mi cumpleaños, un regalo tan increíble como ella!!!

Esta es la receta que ella preparo y la llamó Bizcochitos con Couli al Ron porque como decíamos antes ella le dio su toque personal y cambio algunas cosillas. Gracias Mamen