viernes, 23 de agosto de 2013

Crumble de albaricoques, cerezas y nísperos



El pasado mes de mayo andaba bastante despistada y  no se me ocurría nada original para preparar la receta para el reto Cocineros del Mundo. Los ingredientes de este mes eran: espárragos para salado y albaricoques en el apartado de dulce.

Había presentado ya en salado, unos espárragos con jamón ibérico realmente sencillos... pero increíblemente deliciosos... y quería hacer algo especial con los albaricoques pero estaba un poco indecisa, todo lo que se me ocurría cuando visitaba el reto ya alguien había presentado algo parecido... y con un aspecto delicioso.... así que me desanimé un poco.

Para los albaricoques había pensado aprovechar el reto de la comunidad y al mismo tiempo cumplir con mi reto personal que empecé ya hace algún tiempo que consiste en crear una sección de recetas que se elaboren todas con la masa base de la Coca de Llanda, siempre y cuando el resultado realmente bueno, es decir recetas que sean especiales, deliciosas. Pero otra vez ocurrió que al consultar las recetas ya presentadas ya habían algunas que aunque no eran iguales, si era mas o menos la misma idea, así que pensé mas adelante haré esta coca....

Mientras pensaba que receta presentar, me dedicaba al la búsqueda de albaricoque perfecto, no de aspecto, no, yo no quería el mas bonito. Esos ya los había encontrado a precios desorbitados y no sabían a nada, yo quería algo mejor, sabia que estábamos a principio de temporada, pero lo intentaba, quería ese albaricoque del huerto de mi vecino, que por muy feo que este, tiene un sabor y un aroma que ya muchos vamos olvidando...





No ha sido fácil, nada fácil la búsqueda, ha resultado muy entretenida y aun así no se encuentra ya esa fruta que dejo su sabor en nuestra memoria... el porqué realmente no lo se, pero es así.

Bueno entre albaricoque y albaricoque recordé una receta que me enamoró nada mas verla, pero que cuando la vi, no fui valiente para hacerla dudaba si seria capaz de que me saliera bien... es un blog que sigo y del que soy una  fan incondicional, todos le conocéis El Oso con Botas. Su receta lleva orejones de albaricoque y manzanas, tiene un aspecto delicioso y un nivel al que yo no creo que me acerque nunca no os la perdáis la receta de El Oso con Botas,  la receta original se llama Copa de Manzanas y Albaricoques  os invito a que la visitéis porque ademas el blog es todo un espectáculo, esta y todas las recetas.




  
Yo no conocía al Oso de nada, seguía su blog pero nunca había hablado con él, ni que deciros tengo que él no sabía de mi existencia seguro... pero necesitaba preguntarle si podía hacerla con fruta fresca, así que olvidándome de vergüenzas, me lacé y ni corta ni perezosa, me fui es su búsqueda pensando que igual ni me contestaba o igual me contestaba pasado dos meses... cual fue mi sorpresa cuando no solo me contesto si no que, me atendió con una simpatía natural y espontanea, me aconsejo, compartió sus opiniones y me cambio las cantidades amoldando la receta a los ingredientes que yo tenia!!!! mientras yo lo cocinaba el me respondía y me sacaba de cualquier duda que me surgía... así que esta receta va por él, estas cosas demuestran la calidad humana de los mas grandes como El Oso con Botas 
Gracias porque pase una tarde muy agradable cocinando...



Ingredientes 

Estas cantidades son exactamente las que Oso  me envió, amoldadas a los ingredientes y cantidades de las que yo disponía y me salió perfecto, gracias a todos sus consejos.



Para el Crumble



  • 300 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • Pizca de sal

Para el Relleno de Albaricoques, cerezas y nísperos
  • 50 g de azúcar
  • 11 g de harina
  • 1/2 c.c. de canela en polvo
  • 500 g de albaricoques frescos y nísperos sin semillas
  • 250 g de cerezas frescas
  • 60 ml de ron añejo

Para la créme fraîche de ron
  • 500 ml de créme fraîche (yo no tenia y le puse nata)
  • 1 c.c de ron añejo
  • Un par de pizcas de azúcar
  • ralladura (muy fina) de piel de naranja
  • Semillas de amapola para decorar (yo no tenia)
  • Canela en polvo para decorar




Preparación 


Vamos a poner las cosas a las temperaturas que las necesitamos, la mantequilla ya cortada en dados y la nata las llevamos a la nevera para que estén bien frías, yo incluso metí el bol donde iba a montar la nata en el congelador para que estuviera mas frío y el horno bien calentito a 180º.

Mientras, todo llega a la temperatura adecuada lavamos muy bien la fruta, sacamos los huesos de todas ellas y las cortamos en dados pequeños de un centímetro y medio aproximadamente. Yo solo quite la piel de los nísperos, los albaricoques y las cerezas las puse con la piel. Ponemos la fruta cortada en un bol y la mezclamos toda. Añadimos el ron, mezclamos la harina y el azúcar  del relleno y lo agregamos también a la fruta y lo removemos bien. Reservamos en la nevera.

En otro recipiente mezclamos la harina, el azúcar y la canela que teníamos pesada y reservada para el crumble. Sacamos de la nevera la mantequilla fría en dados y agregamos a la mezcla anterior y la vamos deshaciendo con los dedos y la mezclamos con la harina y el azúcar, no amasando si no intentando que quede suelto como unas migas deshechas, tiene que quedar suelto, una textura como terrosa. Si notas que que tus manos aportan mucho calor a la mezcla, puedes refrescarlas bajo el grifo y secalas muy bien antes de seguir  mezclando.

Cuando este terminado ponemos la fruta el un molde de horno, puede ser grande o individuales y encima cubrimos con el crumble y lo metemos al horno unos 30 minutos, como digo siempre según tu horno, pero pasados los 30 minutos vigilando, si ves que la parte superior no esta dorado puedes añadirle el gratinador con mucho cuidado de que no se queme.

Mientras tanto preparamos la créme Fraîche  o la nata en mi caso, sacamos el bol del congelador y la nata de la nevera y batimos con una varilla, no montarla del todo que quede semi, con el azúcar, el ron y la ralladura de la naranja muy finita, batir hasta conseguir la textura deseada y probar de azúcar para rectificar a tu gusto. Reservar también en la nevera hasta que tengas el crumble acabado y listo para servir.

Yo lo he servido en copaspero si lo hacéis en moldes individuales los podéis servir en ellos directamente, la verdad queda mejor si lo deshaces y le pones la salsa, o crema por encima, espolvoreados con un poco de canela y yo le puse unas hojitas de menta.


Estas son las responsables de este maravilloso postre y gracias a ellas conocí a... El Oso con Botas

Paso a Paso
Haz click en cada imagen para ampliar o en las 4 flechas de la derecha para verlas en pantalla completa 

 

 
No son muy buenas las fotos, tampoco tenia mucho medios para trabajar ni presentar, pero estaba tan delicioso  que nos pareció haber cenado en el Ritz. Fue una noche perfecta culminando una exquisita cena con este fantástico broche, regalo de El Oso con Botas.
Gracias Oso nosotros si nos pusimos las botas, jajaja tu ya me entiendes... un beso  ♪♫♬♫♪♫♪♫♬♫♪♫ ♥❁❀✿✾✽





Recetas de "La Tauleta"



miércoles, 14 de agosto de 2013

Cupcakes volteados de Naranja y Ciruelas






Receta de:




CUPCAKES VOLTEADOS DE NARANJA Y CIRUELAS
12 cupcakes


Ingredientes:

  • 115 grs. de mantequilla temperatura ambiente
  • 200 grs. de harina
  • 1 ½ cdita. de Royal
  • 220 grs. de azúcar
  • 2 huevos
  • 120 ml. de leche
  • Ralladura de una naranja
  • 6 gotas de extracto de sabor naranja
  • 3 ciruelas cortadas en cuadros pequeños
  • Pizca de sal


Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC
Colocar los capacillos en el molde.
Tamizar la harina con el Royal y la pizca de sal. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos uno a uno, luego agregar la mitad de la harina tamizada, batir un poco (usando el batidor de globo). Cuando estén integrados los ingredientes, añadir la leche, las gotas de extracto y la ralladura de naranja. Batir otro poco y añadir la otra mitad de la harina tamizada. Terminar de batir y añadir con una espátula los cuadros de ciruela, de manera envolvente.
Repartir la mezcla en los capacillos ¾ de su capacidad y hornearlos por 20 minutos aproximadamente ó hasta que el palillo salga limpio. Dejarlos reposar fuera del horno por 5 minutos y después, colocar los cupcakes en una rejilla. Dejarlos enfriar.

Ingedientes para hacer el coulis de ciruela:
4 ciruelas maduras
100 ml de agua
Una cdita. de Controy (licor de naranja)

Batir los trozos de ciruelas con el agua, después colarlo y añadir el Control. Mezclar y reservar.

Ingredientes para el glaseado:
1 taza de azúcar glass
2 cdas. de agua

Mezclar los ingredientes hasta que no queden grumos. Reservar.

EMPLATADO DEL POSTRE:
Quitar los capacillos de los cupcakes. Colocar éstos al revés sobre el plato, servir el glaseado sobre los cupcakes, luego el coluis de ciruela y decorar. En la foto se puede apreciar una rebanada de ciruela, un poco de frosting de queso crema y amaranto dulce.

Foto y receta de Luz Gabriela Madrid Flores (Los cupcakes de Luz)



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